上海本幫菜～醃篤鮮 @ 爐台上的貓

醃篤鮮材料：
鮮筍20兩、五花肉1斤、百頁10張、台灣金華火腿4兩、青江菜8兩、蒜苗1根、水、雞粉少許

作法：
1.五花肉用水煮熟去皮，以重物壓平，切成寬2公分、長6公分的長方形備用。
2.金華火腿大火蒸40分鐘，以重物壓平，切成寬1公分、長4公分的長方形備用。
3.鮮筍去除較老的部份，入鍋煮開，以滾刀切成菱形備用。
4.百頁1開2後對摺，再摺成3摺後打結，做成百頁結，用10兩溫水、1兩鹼，泡40分鐘後沖冷水沖2小時，沖到不滑無鹼味備用。
5.青江菜洗淨，去尾部備用。
6.取一鍋放入老母雞高湯，將五花肉、金華火腿、鮮筍、百頁結放入湯中，以大火煮滾，蓋上鍋蓋，再以中火滾25-35分鐘至湯呈濃稠狀。
7.鍋中加入少許雞粉、青江菜煮滾，移入砂鍋中再煮滾。
8.上桌前放上蒜苗絲即完成砂鍋醃篤鮮。
*加入蒜苗絲可以讓湯頭更加鮮美甘甜，有提味的效果。