爐台上的貓

牛排醃製處理
材料：
雞蛋、 米酒、 玉米粉、黑胡椒粉、義大利香料粉、牛排肉
(1顆 ： 少許 ： 少許 ： 少許 ： 少許 ： 適量 )
做法：
A>雞蛋、米酒、玉米粉先一起拌勻 。
B>倒入平盤中。
C>灑上少許黑胡椒粉、義大利香料粉拌勻 。
D>將牛排肉沾勻蛋汁。
E>排入保鮮盒中醃製一會使入味即可。
煎牛肉：
1.煎肉用的煎台一定要夠熱。
2.一面先煎約10”再翻面，翻面之前勿動，讓蛋汁這些醃料變熟。
3.一般言，煎肉約需1分多鐘即可；熟度以七分熟為最佳，會有肉汁。
4.一般厚的牛肉下鍋煎約4”就可翻面煎6”，熟度就OK 。

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豬排醃製處理
材料：
新鮮里肌肉、雞蛋、米酒、 醬油膏、五香粉、玉米粉
( 適量 ： 1顆 ：少許 ： 少許 ： 少許 ： 2湯匙 )
做法：
A>老鼠肉(大排肉)先薄薄地片去筋模部份，從中切下不切斷，從底下滑刀切掉筋膜。
B>將肉切成1cm厚度(重約2兩2)。
C>用塑膠袋包起肉，用肉槌槌成大片，變大、肉變鬆，看起來像5兩的樣子。
D>蛋汁加入米酒、醬油膏、五香粉、玉米粉拌勻。
E>淋在肉上，抓拌一會(煎好的色澤會較恰紅)。
F>排入保鮮盒中備用即可。
煎豬肉：
少油起鍋，一樣煎約10秒再翻面，其他略同牛排處理方法。

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【阿基師茄汁醬】

材料：沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 、麵粉糊：沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：
1.少油起鍋，油勿滾。
2.加入蒜末爆香。
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 。
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒。
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒。
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻。
7.加入A1醬煮。
8.加入麵粉糊芶芡。
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可。


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【阿基師黑胡椒醬】

材料：沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒、 麵粉糊：沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：
1.少油起鍋。
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)。
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)。
4.加入水煮，火侯可轉大。
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮。
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻。
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻。